Uma evidência inusitada apareceu no cruzamento de dados sobre os hábitos alimentares e o histórico médico de mais de 36 mil japoneses, acompanhados por longos anos. Quem comia cogumelo três ou mais vezes por semana corria um risco 17% menor de desenvolver câncer de próstata em comparação com aqueles que incluíam o item no prato no máximo uma vez no mesmo período.
As variedades shiitake, maitake e shimeji-preto, muito consumidas entre os participantes, apresentam níveis consideráveis de substâncias antioxidantes, aponta o epidemiologista Shu Zhang, um dos autores da pesquisa. Portanto, assumimos que esses componentes bioativos têm seu papel na redução do desequilíbrio celular por três de doenças crônicas como o câncer, completa.
Como manter os atributos nutricionais dos cogumelos
Escolha certa: ao comprar, veja se eles estão firmes e secos, sem pontos escuros.
Pouca água ao limpar: como são porosos, podem ficar encharcados e perder o sabor. Seque-os rapidinho.
No fogo: cozidos ou grelhados, os cogumelos preservam o efeito antioxidante.
Como guardar: na geladeira, duram uma semana. Para congelar, eles precisam ser desidratados.
Um guia sobre fungos comestíveis
Poucas espécies são tóxicas e oferecem risco à saúde, mas, na dúvida, não coma, diz a bióloga Larissa Pereira, professora da Universidade Federal de São Carlos (UFSCar).
Ela justifica: as reações a um cogumelo venenoso vão de dor de cabeça a comprometimento nos rins. Por outro lado, fungos como Auricularia, consumidos na culinária oriental, e Lentinus, habitual entre indígenas brasileiros, são fonte dde proteínas, vitaminas e fibras.
Para ajudar a diferenciar os tipos benquistos ao prato e à saúde, Luciana catalogou imagens e descrições de 21 espécies comestíveis de Angatuba (SP) — o bacana é que elas são comuns em outras regiões do país. O e-book (clique aqui para comprar) vai facilitar a vida de quem curte explorar a natureza e deseja ir além dos cogumelos tradicionais na culinária.
FANCs de Angatuba
Autor: Larissa Trierveiler Pereira
Editora: Simplíssimo
Pginas: 71
